杜仲，是我國特有的珍稀樹種，具有較高的經濟價值，已被我國有關部門確定為二級珍貴保護樹種。又名絲皮、絲皮、絲皮、玉皮、絲中等，是落葉喬木。杜仲茶是由杜仲葉制成的健康飲品，一般的原料就是杜仲的葉子來沖泡的，經過傳統的茶葉加工之后，杜仲茶就出爐了，可以說杜仲茶是屬于一款保健茶飲，也可以將杜仲茶定義為一款中藥茶飲。一般來說，當杜仲葉成熟時就可以采收了。生長最旺盛的時候，是花蕾將要開放的時候，或者是花朵盛開，果實和種子還未成熟的時候，這樣才能使杜仲。芽嫩的茶品質最高。

杜仲茶是春茶好還是秋茶好。入春以后，就要開始陸續的采摘春茶了，很多人都會問，杜仲茶是春茶好還是秋茶好呢?杜仲茶的嫩芽茶是最好的極品杜仲茶，采摘與4月份的杜仲嫩芽。

所謂杜仲茶的春茶就是指春天杜仲發芽時采的嫩葉、成葉經過特使加工制作而成的春季杜仲茶。

所謂杜仲茶的秋茶是指秋季采摘成葉的葉子經過特殊加工工藝制作而成的秋季杜仲茶。

杜仲茶幾種級別中，其中杜仲茶的嫩芽茶是最好的極品杜仲茶，采摘與4月份的杜仲嫩芽，這種原料做成的杜仲茶，不僅僅口味比較好，并且效果也是杜仲茶里面最好的品種系列，所以在大家選購杜仲茶的時候，建議選擇春天的嫩芽茶，雖然價格相對來說，會比較其他系列的杜仲茶要貴些，但是作用方面確實也是其他成葉茶不可同日而語的。

杜仲茶的生產工藝：

1.萎凋：杜仲葉含水量70 ~ 80%，成熟葉含水量75%(接近茶葉)。萎凋的程度要輕，這樣才能做出更多的“片茶”；枯萎了，“茶末”。在萎凋和攤放的過程中，要防止葉堆受熱，防止紅轉腐。

2.揉捻：用一般的傳統揉捻機揉捻20分鐘，使葉片折斷，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。

3.揉切：用轉子機切碎，方法與紅碎茶揉切相同。

4.發酵：杜仲葉的發酵過程非常緩慢，發酵時間需要6 ~ 8小時，葉色由深綠色變為深褐色；香氣由青草香轉變為“紅茶”發酵葉香氣，與成熟蘋果香氣適中。

5.烘干：類似茶葉烘干。

按照綠茶的制作方法，只需將萎凋工序改為殺青，然后省略發酵工序，其中揉捻、揉捻切絲、烘干與“紅茶制作方法”相同。

6.杜仲葉復壯：杜仲葉干品的含水率在7%左右，每100公斤干品需加入140公斤清水，使含水率達到60%。已經吸水回潮的杜仲葉需要進行堆酵，使葉色由綠變深褐色，香味由粗綠變純。這個過程實際上是酚類物質的氧化和香氣成分的重組。當反應器溫度升至48時，必須及時翻轉反應器降溫，否則會產生“老化凌氣”，影響質量。堆發酵時，堆面變化慢，堆芯變化快，需要翻堆使葉片變化均勻。堆積發酵后，葉色必須由綠色變為深褐色，香氣趨于純正，這是適宜的堆積發酵時間。

揉捻、揉捻、切絲、烘干、精制等工序與“紅茶型”相同。

純杜仲葉制成的杜仲茶，往往呈綠色風味，部分消費者難以接受。為了調節其口感，在純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中檔烏龍茶，可以提高口感的適口性。目前貴州、陜西產的杜仲與茉莉花茶以不同比例勾兌。這樣風味更協調，能成為無論是飲茶者還是非飲茶者都愿意喝的天然健康飲料。